Module 12 – Elaboration des menus - Gestion Hôtelière
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Cours Elaboration des menus - Gestion Hôtelière
INTRODUCTION :
En matière de restauration, le conditionnement de l’offre est composante du programme de vente. Ce dernier constitue ce qi va être proposé à la clientèle en termes de mets et de boissons. La conception du conditionnement doit obéir à des règles scientifiques mûrement réflechies, le temps de l’amateurisme et du tâtonnement est désormais révolu.
Aujourd’hui, pour « percer », il faut agir de manière rationnelle selon des critères pré-établis.
Le conditionnement de l’offre en restauration fait appel à deux outils, à savoir, le Menu et la Carte. L’objet de cette partie est de présenter les composantes de ces deux outils, d’étudier leurs matériaux de construction, de dégager leurs apports en matière de commercialisation du programme de vente du restaurant.
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