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Module 01 – Métier et formation en boulangerie pâtisserie - Pâtissier
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Cours Métier et formation en boulangerie pâtisserie - Pâtissier
1. Description générale du métier
Le Boulanger Pâtissier choisit les matières premières et les techniques de confection des produits de boulangerie pâtisserie, les méthodes de travail adéquates, efficaces et sécuritaires, développe l'habitude de l'auto évaluation de ses produits, l'autonomie, le sens des responsabilités, la créativité et l’esthétique.
2. Profil de la formation
A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure d’exécuter les activités suivantes :
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité ;
- Confectionner et présenter des pains classiques et traditionnels ;
- Confectionner et présenter des pains spéciaux et fantaisies ;
- Confectionner et présenter des petits fours frais et secs ;
- Confectionner et présenter des entremets traditionnels et modernes à base de crèmes ;
- Confectionner et présenter des produits à base de pâtes tourées ;
- Confectionner et présenter des produits à base de pâtes briochées ;
- Confectionner et présenter des pâtisseries à la pièce à base de crèmes de base ;
Confectionner et présenter des décors en boulangerie et pâtisserie.
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