Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 - Pâtissier
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SUJET 1 Le sujet comprend 2 feuilles et 5 annexes (une par fiche technique de fabrication et un organigramme de travail vierge à compléter). A l’issue de l’épreuve, le candidat remettra aux membres du jury tous les documents sur lesquels il a travaillé : sujets, brouillons éventuels. L’épreuve se compose de : - une phase écrite de 30 minutes maximum ; - une phase pratique de 6 h 30 maximum dont une phase orale d’évaluation des connaissances de technologie de la pâtisserie et des sciences de l’alimentation, de 2 fois 15 minutes maximum, à des moments propices laissés à l’initiative des membres du jury ; - une pause déjeuner non comprise dans le temps de fabrication de 30 minutes maximum laissée à l’appréciation des membres du jury.
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