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Cours Pâtissier

Cours, exercices et TP modules de Pâtissier . Module de formation Pâtissier TP à télécharger en PDF.

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Module 01 – Métier et formation en boulangerie pâtisserie - Pâtissier

Cours Métier et formation en boulangerie pâtisserie - Pâtissier 1. Description générale du métier Le Boulanger Pâtissier choisit les matières premières et les techniques de confection des produits de boulangerie pâtisserie, les méthodes de travail adéquates, efficaces et sécuritai...

Module 02 – Mesures d'hygiène et de sécurité - Pâtissier

Cours Mesures d'hygiène et de sécurité - Pâtissier Hygiène et sécurité alimentaire en cuisine La qualité d’un mets est évidemment la synthèse de produits qui se voient, se sentent et se goûtent ; mais à ces facteurs sensoriels s’ajoutent d’autres formes de qualités toutes au...

Module 03 – Matières premières et les aliments - Pâtissier

Cours Matières premières et les aliments - Pâtissier Pâtisserie: ™ aliment plaisir qui vient après le nécessaire. ™ discipline majeure de l’art culinaire français. ™ art qui repose sur la préparation , l’élaboration, la fabrication , le service à la consommation (principalement ...

Module 04 – Outillage et équipements - Pâtissier

Cours Outillage et équipements - Pâtissier LES ÉQUIPEMENTS ET LES MATÉRIELS. CONNAISSANCES 2.1. Les locaux de fabrication fournil - laboratoire - outillage et le petit matériel - stockage des matières premières - des produits frais - stockage des déchets S 2.2. Le matériel frigorifiqu...

Module 05 – Pains classiques et traditionnels - Pâtissier

Cours Pains classiques et traditionnels - Pâtissier I ntroduction Portez attention à ces quelques pages préliminaires, elles contiennent des informations importantes pour le bon déroulement de vos recettes. La qualité et la fraîcheur des ingrédients utilisés ainsi que l’exactitude de l...

Module 06 – Confection des petits fours secs et petits fours frais - Pâtissier

Cours Confection des petits fours secs et petits fours frais - Pâtissier « petits fours » qui désigne de petits articles cuits à « petit four », c’est-à-dire à four presque éteint, après la cuisson de grosses pièces. C’est probablement aussi au XVIIIème siècle, que les premièr...

Module 07 – Produits à base de pâtes tourées - Pâtissier

Cours Produits à base de pâtes tourées - Pâtissier  

Module 08 – Entremets traditionnels et modernes - Pâtissier

Cours Entremets traditionnels et modernes - Pâtissier 6. Préparer des entremets traditionnels. 6.1 Déterminer les types d’entremets traditionnels ou de petits gâteaux traditionnels à réaliser. 6.2 S’assurer de la disponibilité des ingrédients. 6.3 Vérifier la disponibilité de l’

Module 09 – Crèmes et garnitures - Pâtissier

Cours Crèmes et garnitures - Pâtissier

Module 11 – Conception des pâtisseries à la pièce - Pâtissier

Cours Conception des pâtisseries à la pièce - Pâtissier Choisir le bon mode d’éclairage Pour bien travailler et ne pas prendre de risque, vous devez y voir clair : vous limitez ainsi la fatigue inutile et les risques d’accident. Évitez de travailler avec la lumière dans le dos. Les o...

Module 10 – Pains spéciaux, fantaisies - Pâtissier

Cours Pains spéciaux, fantaisies - Pâtissier

Module 12 – Boulangerie décor - Pâtissier

Cours Boulangerie décor - Pâtissier Pours un pâtissier décorateur, c'est une de joie de présenter cet ouvrage. Pour le bibliophile que je suis, c'est une grande satisfaction. Fruit d'une collaboration entre Marcel Derrien et ses collaborateurs, tous hommes de métier émérites, Meilleurs...

Module 13 – Conception des produits à base de pâtes briochées - Pâtissier

Cours Conception des produits à base de pâtes briochées - Pâtissier  Pour les fabrications à façonner à partir d'une pâte levée, il est déterminant de bouler correctement les pièces à réaliser. Cette opération a pour but de redonner du corps à la pâte et elle évite au gaz carbo...

Module 14 – Confection des pièces de présentation et décor - Pâtissier

Cours Confection des pièces de présentation et décor - Pâtissier

Module 15 – Organisation et gestion d'une boulangerie – pâtisserie - Pâtissier

Cours Organisation et gestion d'une boulangerie – pâtisserie - Pâtissier L’activité de boulangerie pâtisserie consiste à fabriquer de manière artisanale et vendre au détail des pains, des pains spéciaux, de la viennoiserie, des pâtisseries fraîches et glaces, ainsi que des produits...

Module 16 – Stage en entreprise - Pâtissier

Cours Stage en entreprise - Pâtissier Ce qu’il faut savoir Ne vous trompez pas d’objectif ✹ Le stage doit être une application de votre formation, il peut être également nécessaire à l’obtention de votre diplôme. ✹ Le stage doit vous permettre d’acquérir des compétences prof...

Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 - Pâtissier

Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 - Pâtissier SUJET 1 Le sujet comprend 2 feuilles et 5 annexes (une par fiche technique de fabrication et un organigramme de travail vierge à compléter). A l’issue de l’épreuve, le candidat remettra aux membres du ju...

Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 Sujet 2 - Pâtissier

Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 Sujet 2 - Pâtissier L’épreuve se compose de : - une phase écrite de 30 minutes maximum ; - une phase pratique de 6 h 30 maximum dont une phase orale d’évaluation des connaissances de technologie de la pâtisserie et...

Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 Sujet 8 - Pâtissier

Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 Sujet 8 - Pâtissier ... PHASE PRATIQUE (durée : 6 heures 30 minutes maximum, dont 30 minutes pour la phase d’évaluation orale) : A partir des 4 fiches techniques données en annexe et de votre organigramme, il vous es...

Rapport de Stage - Boulangerie-Pâtisserie LETELLIER - Pâtissier

Rapport de Stage - Boulangerie-Pâtisserie LETELLIER - Pâtissier
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