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Module 04 – Gestion de la restauration - Gestion Hôtelière
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Cours Gestion de la restauration - Gestion Hôtelière
Séquence 1 : Le métier de restauration
I- Historique du métier.
A paris, c’est vers 1765 qu’un nommé boulanger « marchand de bouillon » inscrivit sur son enseigne la formule : « venez à moi, vous dont l’estomac est en peine et je vous restaurerai ». Ce fut le premier restaurant au sens moderne du terme. Après boulanger puis Rose, et pontaillé qui ouvrirent, en 1766 une « maison de santé », le premier restaurant digne de ce nom, fut celui que
Beauvillier fonda en 1782 sous le nom de « grande taverne de londres ». la nouveauté était d’y est servir, à heure fixe, sur des petites tables individuelles, des plats inscrits sur une carte.
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