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Module 03 – Techniques de service des mets et des boissons - Gestion Hôtelière
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Cours Techniques de service des mets et des boissons - Gestion Hôtelière
LE SERVICE A LA RUSSE OU AU GUERIDON
IV - Service à la Russe
Il est surtout pratiqué dans les restaurants de grand standing ou découpages et flambages s’effectuent sous les yeux des clients.
Principe :
− La pratique de ce service suppose l’utilisation d’un guéridon,
− Avant le service d’un mets, plats et assiettes sont déposés sur le guéridon,
− Libre de ses deux mains, le chef de rang peut trancher, découper ou flamber.
− Les assiettes des convives sont garnies sur le guéridon de service.
− Le commis dépose chaque assiette servie devant le client en la passant du côté droit, avec la main droite.
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