Module 06 - Produits conditionnés - Emballage et Conditionnement
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Cours Produits conditionnés - Emballage et Conditionnement
Chapitre I : Les composants chimiques des produits alimentaires
1. Introduction
Les aliments sont des mélanges complexes de substances nombreuses et variées. Leur analyse immédiate permettra de distinguer entre les composantes l’inorganique et l’organique. L’étude réalisée ici se limitera à l’approche biologique et physiologique des aliments en ne considérant que les substances nutritionnelles. Parmi ces principales composantes on a:
Les lipides correspondent à un groupe hétérogène de composés organiques insolubles dans l’eau (caractère hydrophobe marqué). Cette particularité physique des lipides est à l’origine de l’hétérogénéité chimique du groupe. Cependant, une très grande majorité de lipides sont des esters d’acides gras.
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