Module 10 – Prise de commande - Service de Restauration
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Cours Prise de commande - Service de Restauration
PRÉSENTATION DU MODULE Ce module de compétence transversale est un préalable aux modules de compétence spécifique Service simple et Service élaboré. Dans ce module, le stagiaire apprend à prendre des commande, à répondre aux questions des clients, à les conseiller et à transmettre la commande à la cuisine et aux autres services (pâtisserie, cave, bar, etc.). Pour ce faire, le stagiaire doit renseigner le client sur les produits disponibles, proposer des vins, des desserts, des fromages et des digestifs. CONTEXTE DE RÉALISATION • À partir de différents menus et cartes des vins ; • À l’aide d’un carnet de bons de commande et d’un système informatisé ; • Pour la commande d’un repas complet avec apéritifs et vins.
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