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Module 13 – Conception des produits à base de pâtes briochées - Pâtissier
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Cours Conception des produits à base de pâtes briochées - Pâtissier
Pour les fabrications à façonner à partir d'une pâte levée, il est déterminant de bouler correctement les pièces à réaliser. Cette opération a pour but de redonner du corps à la pâte et elle évite au gaz carbonique (produit par les levures) de s'échapper afin d'obtenir un développement maximum.
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