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Module 02 – Mesures d'hygiène et de sécurité - Pâtissier
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Cours Mesures d'hygiène et de sécurité - Pâtissier
Hygiène et sécurité alimentaire en cuisine
La qualité d’un mets est évidemment la synthèse de produits qui se voient, se sentent et se goûtent ; mais à ces facteurs sensoriels s’ajoutent d’autres formes de qualités toutes aussi prépondérantes, et qui concourent à la réussite complète de la prestation (qualité diététique, qualité hygiénique).
Le cuisinier a donc la responsabilité morale de fournir à sa clientèle une prestation degrande qualité hygiénique ; ceci s’exerce d’ailleurs à son profit, car la réputation de son établissement en dépend.
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