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Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 Sujet 8 - Pâtissier
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Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 Sujet 8 - Pâtissier
... PHASE PRATIQUE (durée : 6 heures 30 minutes maximum, dont 30 minutes pour la phase d’évaluation orale) : A partir des 4 fiches techniques données en annexe et de votre organigramme, il vous est demandé de fabriquer et de présenter dans le temps imparti : - un entremets pour 6 personnes : Entremets à la peche (∅ 20 cm et 4,5cm), finition et décor libres à l’initiative du candidat sur le thème de : « la route du rhum » - une tarte : tarte citron meringuée pour 6 personnes, - une fabrication à base de pâte feuilletée ou à base de pâte à choux : 5 chaussons aux pommes
- Evaluation :
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Total des Votes : 0 -
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