Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 Sujet 2 - Pâtissier
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Examen CAP Pâtissier Epreuve 2 Fabrication de pâtisseries session 2015 Sujet 2 - Pâtissier
L’épreuve se compose de : - une phase écrite de 30 minutes maximum ; - une phase pratique de 6 h 30 maximum dont une phase orale d’évaluation des connaissances de technologie de la pâtisserie et des sciences de l’alimentation, de 2 fois 15 minutes maximum, à des moments propices laissés à l’initiative des membres du jury ; - une pause déjeuner non comprise dans le temps de fabrication de 30 minutes maximum laissée à l’appréciation des membres du jury. A l’issue de l’épreuve, les fabrications sont évaluées en termes de présentation et de dégustation. Les fabrications seront disposées directement sur le plan de travail, propre et vide, sans aucun autre élément ou support de présentation. L’épreuve autorise un livret de recettes personnel (sans précision des techniques de fabrication), et une calculatrice.
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